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El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios. HOTR029PO

Autor: Caro Sánchez-Lafuente, Antonio

Sección: GASTRONOMÍA - COCINA GRAL

El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios. HOTR029PO

El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios. HOTR029PO

26,36€ IVA INCLUIDO

Editorial:
-
Publicación:
01/12/2022
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Sinopsis

Objetivos - Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y sociosanitarios. - Asimilar los conceptos generales y normativos relacionados con el servicio de comidas para colectividades. - Conocer las instalaciones, los sistemas, medios y mecanismos referidos al proceso de emplatado de comidas. - Conocer las …

Objetivos - Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y sociosanitarios. - Asimilar los conceptos generales y normativos relacionados con el servicio de comidas para colectividades. - Conocer las instalaciones, los sistemas, medios y mecanismos referidos al proceso de emplatado de comidas. - Conocer las especificidades y características propias del comedor, del proceso organizativo o mise en place y del montaje de mesas. - Conocer los procesos asociados a las necesidades de servicio en comedores. - Dominar las modalidades de servicio para colectividades en restauración. Contenidos El servicio de comidas Introducción. Concepto de restauración colectiva: Restauración directa. Restauración diferida. La importancia del servicio de comidas. La contaminación de los alimentos: Toxiinfecciones alimentarias. Plato testigo. Normativa de higiene alimentaria: La higiene de los productos alimenticios. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Resumen. Emplatado de comidas Introducción. Sistema de gestión de cocina: Sistema descentralizado. Sistema centralizado. Comparación entre ambos sistemas. La cocina central: Características de la cocina central. Áreas de trabajo en cocina central. El emplatado: Emplatado en línea de producción caliente. Emplatado en línea de producción fría. Elementos de apoyo al emplatado: Mesa caliente. Baño maría. Calientaplatos. Marmitas. Plancha. Termo. La cinta de emplatado. Bandejas: Bandejas abiertas. Bandejas cerradas. Carros: Carros abiertos. Carros cerrados. Resumen. Montaje de mesas en comedor Introducción. Características del comedor. El local, mobiliario y maquinaria: Local. Mobi
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El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios. HOTR029PO

Editorial:
-
Fecha Publicación:
Formato:
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ISBN:
978-84-1103-857-7
EAN:
9788411038577
Nº páginas:
352
Colección:
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
24 mm
Ancho:
17 mm
Sección:
GASTRONOMÍA
Sub-Sección:
COCINA GRAL

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